LA TRIBU' CHE MANGIA
avanzi di un DIARIO RADIO-GASTRONOMICO
Chi sono
Nome: daniela
Bottoni
Direttamente da: www.bresciainvetrina.it casonsèi (pota-pota)
Per 6 persone
Per la sfoglia:
500g di farina bianca, 1 pizzico di sale, 4 uova intere più 1 tuorlo, acqua q. b..
Per il ripieno:
300 g di carne di manzo, 1 carota,
1 gambo piccolo di sedano, 1/2 cipolla, 1 chiodo di garofano, 1 pizzico di noce moscata, 3/4 foglie di basilico, 1/2 bicchiere di vino rosso corposo, 50 g di formaggio grana grattugiato, 50 g di pane grattuggiato fine, 1 tuorlo d'uovo, 1 noce abbondante di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Per il condimento: qualche fogliolina di salvia, 100 g di formaggio grana grattugiato, 120 g di burro
Per prima cosa preparate la pasta impastando sulla spianatoia la farina con i pizzico di sale, le uova e, se necessario, con un po' di acqua. Impastate bene per circa 10 minuti e, con la pasta ottenuta, tirate 2 sfoglie sottili avendo cura di non farle asciugare. Nel frattempo in un tegame a parte fate soffriggere il bur-ro e l'olio extravergine di oliva con la cipolla affettata finemente; unite la carne che dovete lasciar dorare per bene da tutti i lati, quindi spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Dopo aver aggiunto le verdure ta-gliate a pezzettini, il chiodo di garofano, il basilico tritato, il sale, il pepe e 1 pizzico di noce moscata, la-sciate cuocere a tegame coperto per 2 ore e mezzo, bagnando, se necessario, con poca acqua calda per non fare attaccare. A cottura ultimata, tritate fine la carne e passate le verdure al setaccio. Mettete ora il composto in una terrina, unite il pane grattugiato, il formaggio grana grattugiato e il tuorlo d'uovo. Amalgamate bene il tutto e aggiustate di sale. Su una sfoglia di pasta mettete quindi tante piccole noci del ripieno preparato a distanza di un dito e coprite con l'altra sfoglia. Pigiate con le dita intorno ad ogni pallina di ripieno per chiudere bene il composto. Con un taglia-pasta a rotella dividete i "casonsèi" in pezzi di circa 4 centimetri che metterete ad asciugare su di un panno leggermente infarinato. Fateli cuocere per circa 10 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli molto bene e conditeli con il burro fuso insaporito con la salvia e il formaggio grana grattugiato. Lasciateli riposare così conditi in una zuppiera calda per un attimo prima di servirli perché insaporiscano meglio. Servite in piatti caldi.
Parlo mica a vanvera.... buonevacanze!!!
Per 6 persone
Per la sfoglia:
500g di farina bianca, 1 pizzico di sale, 4 uova intere più 1 tuorlo, acqua q. b..
Per il ripieno:
300 g di carne di manzo, 1 carota,
1 gambo piccolo di sedano, 1/2 cipolla, 1 chiodo di garofano, 1 pizzico di noce moscata, 3/4 foglie di basilico, 1/2 bicchiere di vino rosso corposo, 50 g di formaggio grana grattugiato, 50 g di pane grattuggiato fine, 1 tuorlo d'uovo, 1 noce abbondante di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Per il condimento: qualche fogliolina di salvia, 100 g di formaggio grana grattugiato, 120 g di burro
Per prima cosa preparate la pasta impastando sulla spianatoia la farina con i pizzico di sale, le uova e, se necessario, con un po' di acqua. Impastate bene per circa 10 minuti e, con la pasta ottenuta, tirate 2 sfoglie sottili avendo cura di non farle asciugare. Nel frattempo in un tegame a parte fate soffriggere il bur-ro e l'olio extravergine di oliva con la cipolla affettata finemente; unite la carne che dovete lasciar dorare per bene da tutti i lati, quindi spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Dopo aver aggiunto le verdure ta-gliate a pezzettini, il chiodo di garofano, il basilico tritato, il sale, il pepe e 1 pizzico di noce moscata, la-sciate cuocere a tegame coperto per 2 ore e mezzo, bagnando, se necessario, con poca acqua calda per non fare attaccare. A cottura ultimata, tritate fine la carne e passate le verdure al setaccio. Mettete ora il composto in una terrina, unite il pane grattugiato, il formaggio grana grattugiato e il tuorlo d'uovo. Amalgamate bene il tutto e aggiustate di sale. Su una sfoglia di pasta mettete quindi tante piccole noci del ripieno preparato a distanza di un dito e coprite con l'altra sfoglia. Pigiate con le dita intorno ad ogni pallina di ripieno per chiudere bene il composto. Con un taglia-pasta a rotella dividete i "casonsèi" in pezzi di circa 4 centimetri che metterete ad asciugare su di un panno leggermente infarinato. Fateli cuocere per circa 10 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli molto bene e conditeli con il burro fuso insaporito con la salvia e il formaggio grana grattugiato. Lasciateli riposare così conditi in una zuppiera calda per un attimo prima di servirli perché insaporiscano meglio. Servite in piatti caldi.
Parlo mica a vanvera.... buonevacanze!!!
Finalmente sono in ferie. Sto iniziando a prepararmi (soprattutto psicologicamente) alla 'fughe' che mi aspettano nelle prossime settimane. Tanto non vedo l'ora di fuggire che ho improvvisato un weekend
bresciano dalla mia amica Vero(nica). Di quello vi posterò forse una ricetta di casoncelli...
Intanto beccatevi questo preludio del tour siciliano che ci smazzeremo, il giallista ed io, alla fine di agosto. Si tratta dei 'Sfinciuni' grosse crespelle di riso, originarie del catanese. Da non confondere con lo sfincione palermitano che è una specie di focaccia farcita pesantissima...non che i miei sfinciuni siamo leggeri, ma per me hanno il sapore dolce dei ricordi di infanzia, delle vacanze coi cugini, delle gite primaverili nell'agrumeto degli zii di Sicilia (ebbene sì, non li aveva solo Sciascia... )
bresciano dalla mia amica Vero(nica). Di quello vi posterò forse una ricetta di casoncelli...
Intanto beccatevi questo preludio del tour siciliano che ci smazzeremo, il giallista ed io, alla fine di agosto. Si tratta dei 'Sfinciuni' grosse crespelle di riso, originarie del catanese. Da non confondere con lo sfincione palermitano che è una specie di focaccia farcita pesantissima...non che i miei sfinciuni siamo leggeri, ma per me hanno il sapore dolce dei ricordi di infanzia, delle vacanze coi cugini, delle gite primaverili nell'agrumeto degli zii di Sicilia (ebbene sì, non li aveva solo Sciascia... )
Sfinciuni di riso
800gr di riso.
250gr di farina Manitoba (è quella per soufflè, babà e simili)
200gr di zucchero.
1 litro di latte.
1\2 bicchiere d'acqua.
20gr di lievito di birra.
La buccia grattuggiata di un'arancia.
Olio per friggere.
Tempo di preparazione 1 ora.
Versate il latte in una pentola, aggiungete acqua e portate ad ebollizione. Poi unite un pizzico di sale e tuffate il riso. Quando è cotto versatelo sul piano di marmo e fatelo raffreddare.
Quando è freddo unite la buccia d'arancia, la farina metà dello zucchero e il lievito sciolto in poco latte tiepido. Amalgamate il tutto e fate lievitare un paio d'ore coperto con un canovaccio.
Fate dei cilindretti di max 10 centimetri e buttateli a friggere nella padella. Quando sono cotti e ben caldi rotolarli a piacere nello zucchero o nel miele.
Che palle!
E' già agosto e io sono ancora in ufficio.
(le palle in questione sono del food-stylist Nir Adar)
E' già agosto e io sono ancora in ufficio.
(le palle in questione sono del food-stylist Nir Adar)
