LA TRIBU' CHE MANGIA
avanzi di un DIARIO RADIO-GASTRONOMICO
Chi sono
Nome: daniela
Bottoni
CioccoShow è una manifestazione dedicata all'amore di grandi e piccini: la cioccolata - recitano gli organizzatori - Per quattro giorni Piazza Maggiore, Via Orefici, Piazza Galvani e Piazza San Francesco faranno da prestigiosa cornice* agli stands dei produttori della migliore pralineria e cioccolata artigianale presso i quali i visitatori della rassegna potranno scoprire gli aspetti più nascosti della magia del cacao e della sua lavorazione: assaggi, curiosità e possibilità di acquisto. La rassegna prevede anche convegni, seminari, laboratori, degustazioni e proiezioni di film a tema.
Arriva dunque anche quest'anno Cioccoshow. Organizzato da una società di servizi affiliata a Bologna Fiere, ha tutta l'aria di essere un evento 'modesto' per 'modesti' (tanto per citare lo Spettro della Bolognesità). Tuttavia dato che qui alla Tribù, le considerazioni socio-culturali raramente prevalgono sulla gola, probabilmente ci farò un salto. Forse tornerò a casa con un pacchetto di Scorza Majani. (Di quello che avrei potuto comprare un giorno qualsiasi in un qualsiasi tabaccaio).
P.S. Buffo che le strade e le piazze di Bologna siano 'prestigiose' e 'degradate' al tempo stesso. No?
Arriva dunque anche quest'anno Cioccoshow. Organizzato da una società di servizi affiliata a Bologna Fiere, ha tutta l'aria di essere un evento 'modesto' per 'modesti' (tanto per citare lo Spettro della Bolognesità). Tuttavia dato che qui alla Tribù, le considerazioni socio-culturali raramente prevalgono sulla gola, probabilmente ci farò un salto. Forse tornerò a casa con un pacchetto di Scorza Majani. (Di quello che avrei potuto comprare un giorno qualsiasi in un qualsiasi tabaccaio).
P.S. Buffo che le strade e le piazze di Bologna siano 'prestigiose' e 'degradate' al tempo stesso. No?
Il Circasso,
questo da poco conosciuto
questo da poco conosciuto
I Circassi sono un gruppo etnico di origine adiga della Circassia, conosciuta anche col nome di Cherkessia in Russo, che fa parte della regione caucasica. I Circassi, noti per la bellezza delle loro donne*, furono i detentori del potere sovrano in Egitto, nel corso del sultanato mamelucco. Furono espulsi dalle loro regioni natali alla fine del XIX secolo, dopo una serie di rivolte contro il potere russo zarista. Essendo musulmani trovarono rifugio nelle varie regioni che costituivano ancora l'Impero Ottomano, grazie alle loro tradizionali abilità militaresche che li portarono a costituire anche la tradizionale guardia pretoriana del Sultano di Istanbul. (fonte Wikipedia)
* Noti però anche per il loro famoso pollo alla circassa (sul web ci sono centinaia di ricette, alcune delle quali stranissime, com pomodoro o acciughe...)
Visto che la rete è uno spazio nel quale ognuno può dare la propria versione dei fatti, ecco il MIO pollo alla circassa (mio e del ricettario dal quale l'ho preso)
POLLO ALLA CIRCASSA (della Tribù)
un pollo
100 g di pane
carota, cipolla, aglio, sedano
300 g di noci sgusciate (con le vostre manine preferibilmente)
pepe nero,
un cucchiaiono di paprica
Olio di noci (se lo trovate, io ne ho fatto a meno).
Mettere il pollastro in una casseruola, con cipolla, sedano, carota, grani di pepe nero, il tutto tagliato, ricoperto di H2O e messo a sul fuoco. Lì tenerlo finchè non è bello cotto, dopodichè toglierlo dall'acqua (che nel frattempo è diventata brodo) e farlo raffreddare.
Sgusciare (meglio se faticosamente) le noci.
Togliere al pane la crosta (se dipiace buttarla e se è del tipo adeguato, si può tenerla da parte e farne crostini per l'insalata)
Bagnare la mollica con parte del brodo.
Aggiungere le noci, sgusciate, due spicchi di agli e tutto nel mixer fino a che non diventa una salsina liquida ma non troppo. Mettere 'sto salsina sul fuoco, aggiustare di sale, pepe.
Riprendere il pollo (che nel frattempo è stato spellato, disossato e tagliato a bocconcini) e servirlo, irrorato di salsa e con una 'spruzzatina' di paprika.
Vista la lunga e felice permanenza dei Circassi in Turchia, il pollo alla circassa figura nel mondo come ricetta turca.
100 g di pane
carota, cipolla, aglio, sedano
300 g di noci sgusciate (con le vostre manine preferibilmente)
pepe nero,
un cucchiaiono di paprica
Olio di noci (se lo trovate, io ne ho fatto a meno).
Mettere il pollastro in una casseruola, con cipolla, sedano, carota, grani di pepe nero, il tutto tagliato, ricoperto di H2O e messo a sul fuoco. Lì tenerlo finchè non è bello cotto, dopodichè toglierlo dall'acqua (che nel frattempo è diventata brodo) e farlo raffreddare.
Sgusciare (meglio se faticosamente) le noci.
Togliere al pane la crosta (se dipiace buttarla e se è del tipo adeguato, si può tenerla da parte e farne crostini per l'insalata)
Bagnare la mollica con parte del brodo.
Aggiungere le noci, sgusciate, due spicchi di agli e tutto nel mixer fino a che non diventa una salsina liquida ma non troppo. Mettere 'sto salsina sul fuoco, aggiustare di sale, pepe.
Riprendere il pollo (che nel frattempo è stato spellato, disossato e tagliato a bocconcini) e servirlo, irrorato di salsa e con una 'spruzzatina' di paprika.
Vista la lunga e felice permanenza dei Circassi in Turchia, il pollo alla circassa figura nel mondo come ricetta turca.
In turco si dice
çerkez tavugu
çerkez tavugu
Visitate questo blog: c'è (quasi) sempre da imparare qualcosa.
Mai cose utili, ma (quasi) sempre qualcosa....
Mai cose utili, ma (quasi) sempre qualcosa....
Segnalazioni della Tribù
che mi hanno linkato o inserito nella categoria dei blog italiani di cucina. In realtà non so se questo è un blog di cucina...Più spesso è un blog di quello che mi cucina nella testa, e poco più (ultimamente sono anche pietanze pesanti).
Non faccio le cronache di quello che preparo (anche se la settimana scorsa ho fatto un goulash che ha superato le aspettative). Non potrei mai fotografare i miei piatti e pubblicare le immagini (vivrei con il terrore che qualcuno riconosca il mio servizio di piatti 'buono', ottenuto con i punti del supermercato In's, che mia mamma raccolse pazientemente alcuni lustri fa.Avrò diritto a stare nella categoria 'food blog'? Chissà...
Mi scuso invece con le due persone che si sono collegate al mio profilo, chiedendo di chattare e che si sono viste chiudere la chat-finestrella in faccia. Scusate, ragazzi, ma non è il caso.
In questo momento vivo con un libro, un po' folle forse ma allegro e caotico abbastanza perchè possa fungere da scialuppa di salvataggio per chi, come me, sta cercando di capire se ha ancora dei punti fermi (e se sì, dove sono).
Si tratta di 'Pronoia, l'antidoto alla paranoia - 888 metodo per diventare selvaggiamente felici'. L'autore è il mio 'guru' del venerdì, Rob Brezny. (anche questo me lo sono regalato per il compleanno) Ai miei mancati compagni di chat e agli amici che mi hanno segnalato nei loro siti dedico uno degli 'auguri' che Rob cita nel libro:
Un augurio per te:
che tu possa assaggiare un nuovo dessert
in una terra sconosciuta
almeno una volta ogni tre anni"
che tu possa assaggiare un nuovo dessert
in una terra sconosciuta
almeno una volta ogni tre anni"
per la serie:
LIBRI CHE HO LETTO TARDI*
LIBRI CHE HO LETTO TARDI*
Massimo Montanari
Il cibo come cultura - Laterza
"Cuocere il pane, conservare la frutta, apparecchiare la tavola. Ogni atto legato al cibo porta con sé una storia ed esprime una cultura complessa". Un piatto di spaghetti al pomodoro non è solo un cibo, ma è il simbolo dell'identità culturale di un paese. E' l'unione tra la tecnologia produttiva di un alimento nata nella Sicilia Araba unita ad un prodotto americano importato in Europa dai conquistatori spagnoli.Il cibo come cultura - Laterza
Massimo Montanari, uno dei maggiori esperti mondiali di medioevalistica e gastronomia. L'abbiamo all'Università di Bologna. Qui altri suoi scritti.
* nel senso, 'tardi' rispetto alla data di pubblicazione. Questo libro, agile ed interessante, è fuori dal 2004. Io l'ho letto solo oggi, dopo essermelo regalato per il compleanno. Non ho nemmeno la scusa che costava molto. Non ho scuse, come non ne ho di solito quando faccio le cose troppo tardi.
Potrebbe sembrare (parte seconda)
che un blog solitario, ombelicale (a volte anche un po' premestruale) come La Tribù non finisca mai citato nelle 'rassegne stampa' (sarebbe meglio dire nelle rassegne blog').
E invece a volte capita. Sopratutto se si frequentano scrittori e si pubblciczzano le loro attività.
Così è successo che La Tribù che Mangia è finita nella sezione 'rassegna stampa' degli amici Morganti Editori (avevo consigliato una presentazione di ChocoKiller)
Peccato però che la segnalazione suoni così:
'CHOCOKILLER - www.tribuchemangia.splinder.com Rudi Ghedini - 04/11/2005'
che un blog solitario, ombelicale (a volte anche un po' premestruale) come La Tribù non finisca mai citato nelle 'rassegne stampa' (sarebbe meglio dire nelle rassegne blog').
E invece a volte capita. Sopratutto se si frequentano scrittori e si pubblciczzano le loro attività.
Così è successo che La Tribù che Mangia è finita nella sezione 'rassegna stampa' degli amici Morganti Editori (avevo consigliato una presentazione di ChocoKiller)
Peccato però che la segnalazione suoni così:
'CHOCOKILLER - www.tribuchemangia.splinder.com Rudi Ghedini - 04/11/2005'
Uffa
Potrebbe sembrare
che io non abbia molta voglia di aggiornare il blog in questo periodo.
E a volte le cose sono proprio come appaiono.
Tuttavia, anche la tecnologia ci si è messa di traverso. Avevo scritto un postone lungo e 'documentato' sui libri che mi sono comprata per il compleanno, sull'agriturismo dove ho festaggiato (il tutto arricchito di preziose perle di saggezza su come lo scorrere del tempo regala serenità e lucida capacità di decodificare se stessi e il mondo). Poi Splinder se lo è mangiato. Non so come sia potuto accadere, ma l'ha fatto.
Dunque ritorno solo per un piccolo 'consiglio per le escursioni finesettimanali'.
Chef Kumalé per il " IV Festival Internazionale del Cibo di Strada"
Cesena 6 - 8 ottobre 2006
Il cibo di strada (street food) servito nei caratteristici chioschi o offerto da venditori ambulanti - costituisce la più antica ed autentica forma di ristorazione. Semplice nella preparazione, fortemente legato alle tradizioni agro-alimentari del territorio a cui appartiene, il cibo di strada è probabilmente la più "onesta" tra le diverse forme di offerta gastronomica, quella meno soggetto all'influenza di mode passeggere, quella che maggiormente consente di leggere la storia (non solo gastronomica) di una città e dei suoi abitanti.
Ci sono anche dei laboratori tenuti da Chef (ai quali io non potrò partecipare e vi risparmio le ragioni (perchè altrimenti sono sicura che partirei con un'infinita lagnanza sul come quando si lavora in un settore che non c'entra nulla con i prori interessi/valori/visioni del mondo, poi si finisce a dover passare la domenica in posti come il Salone Nautico di Genova).
Comunque oggi pomeriggio/sera ci sarò anche io, a passeggio per le strade di Cesena, con il giallista (a proposito: il giallista ha fatto il restyling al sito. Piac'?)
che io non abbia molta voglia di aggiornare il blog in questo periodo.
E a volte le cose sono proprio come appaiono.
Tuttavia, anche la tecnologia ci si è messa di traverso. Avevo scritto un postone lungo e 'documentato' sui libri che mi sono comprata per il compleanno, sull'agriturismo dove ho festaggiato (il tutto arricchito di preziose perle di saggezza su come lo scorrere del tempo regala serenità e lucida capacità di decodificare se stessi e il mondo). Poi Splinder se lo è mangiato. Non so come sia potuto accadere, ma l'ha fatto.
Dunque ritorno solo per un piccolo 'consiglio per le escursioni finesettimanali'.
Chef Kumalé per il " IV Festival Internazionale del Cibo di Strada"
Cesena 6 - 8 ottobre 2006
Il cibo di strada (street food) servito nei caratteristici chioschi o offerto da venditori ambulanti - costituisce la più antica ed autentica forma di ristorazione. Semplice nella preparazione, fortemente legato alle tradizioni agro-alimentari del territorio a cui appartiene, il cibo di strada è probabilmente la più "onesta" tra le diverse forme di offerta gastronomica, quella meno soggetto all'influenza di mode passeggere, quella che maggiormente consente di leggere la storia (non solo gastronomica) di una città e dei suoi abitanti.
Ci sono anche dei laboratori tenuti da Chef (ai quali io non potrò partecipare e vi risparmio le ragioni (perchè altrimenti sono sicura che partirei con un'infinita lagnanza sul come quando si lavora in un settore che non c'entra nulla con i prori interessi/valori/visioni del mondo, poi si finisce a dover passare la domenica in posti come il Salone Nautico di Genova).
Comunque oggi pomeriggio/sera ci sarò anche io, a passeggio per le strade di Cesena, con il giallista (a proposito: il giallista ha fatto il restyling al sito. Piac'?)
